La Razza Reggiana, dal caratteristico mantello rosso fromentino, \u00e8 stata per secoli la razza bovina pi\u00f9 diffusa nella zona tipica del Parmigiano Reggiano. Il Parmigiano Reggiano originale era, pertanto, prodotto con il latte di questo grande animale.
\nLa grande qualit\u00e0 del latte della reggiana nasce dal suo patrimonio genetico poich\u00e9 rispetto alle altre razze si riscontra una maggiore frequenza della variante B della K e della Beta caseina, ovvero le micelle pi\u00f9 piccole e numerose tra i diversi tipi di caseina del latte. Questo consente migliori attitudini casearie,propensione alla lunga stagionatura del formaggio e conseguente migliore digeribilit\u00e0 dei suoi componenti proteici e lipidici.
\nMa anche i secolari prati stabili della zona sono un alimento unico che conferisce propriet\u00e0 organolettiche ineguagliabili al formaggio che ne deriva. Con l\u2019avvento della modernit\u00e0 la Razza Reggiana \u00e8 stata abbandonata in favore di bestiame straniero, in grado di garantire una produzione giornaliera pi\u00f9 elevata, causando per questa razza un serio rischio d’estinzione.
\nIn epoca recente l\u2019attenzione alla qualit\u00e0 del prodotto, al rispetto e recupero del territorio, hanno riportato l\u2019attenzione su questo splendido animale e su tutti i prodotti della sua nobile filiera.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
AREA DI PRODUZIONE: REGGIO EMILIA<\/p>\n
STAGIONATURA: 24 MESI<\/p>\n
FORMATO:\u00a0 500GR<\/p>\n","protected":false},"featured_media":42692,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"ocean_post_layout":"","ocean_both_sidebars_style":"","ocean_both_sidebars_content_width":0,"ocean_both_sidebars_sidebars_width":0,"ocean_sidebar":"0","ocean_second_sidebar":"0","ocean_disable_margins":"enable","ocean_add_body_class":"","ocean_shortcode_before_top_bar":"","ocean_shortcode_after_top_bar":"","ocean_shortcode_before_header":"","ocean_shortcode_after_header":"","ocean_has_shortcode":"","ocean_shortcode_after_title":"","ocean_shortcode_before_footer_widgets":"","ocean_shortcode_after_footer_widgets":"","ocean_shortcode_before_footer_bottom":"","ocean_shortcode_after_footer_bottom":"","ocean_display_top_bar":"default","ocean_display_header":"default","ocean_header_style":"","ocean_center_header_left_menu":"0","ocean_custom_header_template":"0","ocean_custom_logo":0,"ocean_custom_retina_logo":0,"ocean_custom_logo_max_width":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_width":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_width":0,"ocean_custom_logo_max_height":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_height":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_height":0,"ocean_header_custom_menu":"0","ocean_menu_typo_font_family":"0","ocean_menu_typo_font_subset":"","ocean_menu_typo_font_size":0,"ocean_menu_typo_font_size_tablet":0,"ocean_menu_typo_font_size_mobile":0,"ocean_menu_typo_font_size_unit":"px","ocean_menu_typo_font_weight":"","ocean_menu_typo_font_weight_tablet":"","ocean_menu_typo_font_weight_mobile":"","ocean_menu_typo_transform":"","ocean_menu_typo_transform_tablet":"","ocean_menu_typo_transform_mobile":"","ocean_menu_typo_line_height":0,"ocean_menu_typo_line_height_tablet":0,"ocean_menu_typo_line_height_mobile":0,"ocean_menu_typo_line_height_unit":"","ocean_menu_typo_spacing":0,"ocean_menu_typo_spacing_tablet":0,"ocean_menu_typo_spacing_mobile":0,"ocean_menu_typo_spacing_unit":"","ocean_menu_link_color":"","ocean_menu_link_color_hover":"","ocean_menu_link_color_active":"","ocean_menu_link_background":"","ocean_menu_link_hover_background":"","ocean_menu_link_active_background":"","ocean_menu_social_links_bg":"","ocean_menu_social_hover_links_bg":"","ocean_menu_social_links_color":"","ocean_menu_social_hover_links_color":"","ocean_disable_title":"on","ocean_disable_heading":"default","ocean_post_title":"","ocean_post_subheading":"","ocean_post_title_style":"","ocean_post_title_background_color":"","ocean_post_title_background":0,"ocean_post_title_bg_image_position":"","ocean_post_title_bg_image_attachment":"","ocean_post_title_bg_image_repeat":"","ocean_post_title_bg_image_size":"","ocean_post_title_height":0,"ocean_post_title_bg_overlay":0.5,"ocean_post_title_bg_overlay_color":"","ocean_disable_breadcrumbs":"default","ocean_breadcrumbs_color":"","ocean_breadcrumbs_separator_color":"","ocean_breadcrumbs_links_color":"","ocean_breadcrumbs_links_hover_color":"","ocean_display_footer_widgets":"default","ocean_display_footer_bottom":"default","ocean_custom_footer_template":"0"},"product_brand":[],"product_cat":[276,80],"product_tag":[],"class_list":["post-42691","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-selezione","product_cat-tutti","entry","has-media","first","instock","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple","col","span_1_of_4","owp-content-center","item-entry","owp-thumbs-layout-horizontal","owp-btn-normal","owp-tabs-layout-horizontal","has-no-thumbnails"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/biofoodweb.it\/smart\/wp-json\/wp\/v2\/product\/42691","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/biofoodweb.it\/smart\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/biofoodweb.it\/smart\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biofoodweb.it\/smart\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42691"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biofoodweb.it\/smart\/wp-json\/wp\/v2\/media\/42692"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/biofoodweb.it\/smart\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42691"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/biofoodweb.it\/smart\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=42691"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/biofoodweb.it\/smart\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=42691"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/biofoodweb.it\/smart\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=42691"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}