{"id":4181,"date":"2018-02-06T23:41:56","date_gmt":"2018-02-06T22:41:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.labottegadiado.com\/?p=4181"},"modified":"2020-05-03T10:33:49","modified_gmt":"2020-05-03T08:33:49","slug":"la-storia-della-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biofoodweb.it\/smart\/la-storia-della-carne\/","title":{"rendered":"La storia della carne"},"content":{"rendered":"\t\t
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Fin dai tempi antichi la carne era considerata il cibo ideale per tutti, l’alimento energetico per eccellenza, poich\u00e9 nutriva guerrieri e potenti.
Anche i poveri ne mangiavano in abbondanza finch\u00e9 la selvaggina era a disposizione di tutti.
Da quando fu istituita la riserva di caccia nei vari principati, quei territori furono riservati alle classi nobili. Da allora al popolo non rimase altro che sognarla e farla diventare “culto”.
Quello era il tempo in cui si diceva che i legumi erano “la carne dei poveri”, con chiaro riferimento al contenuto energetico della carne.
La cultura monastica esaltava ancora di pi\u00f9 il valore della carne, che assumeva per la gente comune il significato di piatto “principe”.
L’astenersi dal mangiarla aveva il significato di “penitenza” e la cosa da cui ci si asteneva diveniva fonte di desiderio.”Il piacere della carne” era un concetto presente nella cultura e comprendeva tutto ci\u00f2 che l’uomo poteva desiderare; fonte di culto, forza fisica e sensualit\u00e0.
Dopo aver introdotto il significato della carne per gli antenati, parler\u00f2 ora del metodo di macellazione nella storia.
La pratica della macellazione, fu introdotta in Italia dai longobardi nel 500 d.C. Data la diversa conformazione, il territorio italiano avr\u00e0 carni suine al nord e carni ovine nel centro sud.
Nel medioevo (1300 d.C.) gli animali erano uccisi e macellati direttamente davanti alle macellerie, papa Gregorio terzo eman\u00f2 un\u2019ordinanza che vietava il consumo delle carni equine accusate di \u201ccorrompere il sangue e provocare la lebbra\u201d, in realt\u00e0 si voleva contrastare i sacrifici visti come riti pagani.
Nel 1800 nascono in Germania e Francia le prime norme igieniche per le carni: con il divieto di macellare vitelli di et\u00e0 inferiore a tre settimane, \u00e8 definitivamente abolito il divieto di consumare carni di cavallo, sono istituiti i primi mattatoi in piena efficienza lontano dai centri urbani, con
ispezioni sanitarie secondo precise regole.
Le tecniche di cui abbiamo parlato in precedenza hanno permesso di individuare sapori e consistenze diverse affinate da una lunga e sapiente frollatura.<\/p>

Estratto dall’introduzione della Tesi di Laurea di<\/span> “Matteo Barbieri”<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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